W krainie wigilijnych potraw. 9 przepisów na świąteczny stół

Świąteczne pierniczki

2,5 szklanki mąki,

10 dag masła,

1 jajko,1/4 szklanki miodu,

1/2 szklanki cukru pudru,

2 łyżki kakao,

1/4 szklanki śmietany,

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

1 łyżeczka cynamonu,1

łyżeczka przyprawy do piernika.

lukier : białko i szklanka cukru pudru.

Wykonanie :W rondelku delikatnie podgrzej masło z miodem, cukrem pudrem i śmietaną, gdy przestygnie dodaj jajko. Mąkę połącz z kakao, sodą, cynamonem i przyprawą do piernika. Wlej rozpuszczone masło, wyrób ciasto i odstaw na 30 min. do lodówki.

Następnie rozwałkuj na grubość ½ cm i wytnij kształty. Piecz około 15 min. w temperaturze 180 stopni. W międzyczasie przygotuj lukier. Ubij lekko białko, dodaj cukier puder i wymieszaj, powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Po upieczeniu możesz udekorować pierniczki.

Czerwony barszczyk

4 dużeburaki,

2 litry wody,

ząbek czosnku,

2 liście laurowe,

2 kulki ziela angielskiego,

3-4 ziarenka pieprzu,

2 łyżeczki majeranku,

1 lub 2 łyżeczki cukru,

2 łyżki octu lub szczypta kwasku cytrynowego, 

pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie : buraki umyć , obrać i pokroić, wrzucić do garnka i zalać wodą, dodać cukier i zakwasić, wrzucić ziele angielskie, pieprz w ziarnkach, liście laurowe. Ważne by zakwasić od razu barszczyk, bo nie straci wtedy koloru. Gotować aż buraki będą miękkie. Doprawić według smaku, przecedzić. Wyśmienity do uszek.

Kluski z makiem

30 dag makaronu,

20 dag mielonego maku,

10 dag orzechów,

10 dag rodzynek,

skórka pomarańczowa kandyzowana ok. 2 łyżki,

1 olejek migdałowy,

2 łyżki miodu.

Przygotowanie Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić, dać do miseczki, dodać zmielony mak, bakalie, olejek , miód, delikatnie wymieszać, podawać udekorowane pomarańczami. Takie kluski z makiem rodem z kuchni staropolskiej zadowolą każdego.

Kompot z suszu

30 dag suszonych owoców [ jabłka, gruszki, morele, banany, figi],

garść rodzynek,

10 -15 dag suszonych śliwek bez pestek,

8 -10 goździków,

cynamon,

kilka łyżek miodu,

po szczypcie imbiru i gałki muszkatołowej,

dobrze umyta pomarańcza i cytryna.

Wykonanie : Mieszankę owoców przelewamy na sicie wrzątkiem, przekładamy do garnka i zalewamy 1,5 litra przegotowanej zimnej wody, tak aby lustro wody znajdowało się 2–3 cm nad owocami. Odstawiamy na minimum 2 godz. Dodajemy goździki i cynamon. Gotujemy ok. 20 min. Jeśli owoce wchłonęły zbyt dużo wody, uzupełniamy ją. Kompot dosładzamy miodem. Wigilijny kompot doprawiamy imbirem i gałką muszkatołową.

Zanim ostygnie, dodajemy spiralnie skrojoną skórkę z pomarańczy i cytryny, po kilka plasterków cytryny i pomarańczy oraz sok z połowy pomarańczy i połowy cytryny. Schładzamy.

Karp wigilijny w galarecie

sprawiony karp około 1 kg,

pęczek włoszczyzny,

2 cebule, kilka ziaren

pieprzu i ziela angielskiego, listek laurowy,

sól, cukier,

2 białka,

2 łyżki octu,

2 łyżki żelatyny,

koperek i zielony groszek do dekoracji.

Przygotowanie : Warzywa z włoszczyzny i cebule oczyść, włóż do garnka, posól, dodaj odrobinę cukru i ugotuj wywar. Dodaj do niego listek laurowy, ziarenka ziela angielskiego i pieprzu. Następnie do wywaru ostrożnie włóż dzwonka ryby i na wolnym ogniu gotuj 15–20 minut. Wyjmij łyżką cedzakową. Wywar przecedź. Marchewki z wywaru pokrój, wykorzystaj do dekoracji potrawy. 

Żelatynę rozmocz w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodaj do wywaru, dolej lekko roztrzepane białka i ocet. Mieszając, całość podgrzewaj na wolnym ogniu, aż wywar się sklaruje. Znów przecedź. Na dno półmiska nalej trochę wywaru. Pozostaw w chłodzie, aby zastygł. Następnie ułóż warstwę warzyw i ryby. Udekoruj. Zalej pozostałym wywarem. Wstaw do lodówki i pozostaw do zastygnięcia.

Ryba po grecku

1/2 kg filetów rybnych,

2 cebule,

2 marchewki,

1/2 pietruszki,

1/8 selera,

1 średni przecier pomidorowy,

2 liście laurowe,

3 ziarna ziela angielskiego,

pieprz mielony,

sól, cukier, mąka,

5 łyżek oleju,

2 szklanki wody,

oliwa do smażenia.

Przygotowanie : filety ryby przekroić na około 5ięciocentymetrowe kawałki. Posolić, posypać pieprzem, oprószyć mąką i usmażyć na rumiano na oliwie. Usmażone filety odłożyć. Cebulę pokroić w "piórka". Warzywa utrzeć na grubych oczkach tarki jarzynowej. Na łyżce oliwy zeszklić cebulę. Warzywa zalać w garnku wodą i dusić 20 minut. Włożyć ziele angielskie, liść laurowy.

Przełożyć do garnka cebulę. Dodać przecier pomidorowy. Doprawić sos solą, pieprzem, cukrem wg uznania. Dusić 10 minut. Na półmisku układać warstwami na zmianę gorący sos i rybę (aż do wyczerpania składników). Wierzchnią warstwę ma stanowić sos. Zostawić na ok. 12 godzin, by ryba przeszła sosem. Podawać na zimno.

Kutia

30 dag pszenicy (bez łusek),

20 dag maku,

orzechy łuskane,

rodzynki,

miód.

Przygotowanie : Pszenicę namoczyć na noc. Gotować 4 godziny, aż będzie miękka. Odcedzić. Mak sparzyć i ugotować. Zemleć 2 razy. Wymieszać ostudzoną pszenicę, mak, miód, rodzynki, posiekane orzechy. 

Makowiec

60 dag mąki krupczatki,

3 łyżeczki cukru waniliowego,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1 szklanka cukru pudru,

4 żółtka,

1 kostka margaryny do pieczenia,

1 łyżeczka smalcu,

3 łyżki śmietany.

Składniki na masę makową: 1/2 kostki masła, 1,5 szklanki cukru, 0,7 kg maku, bakalie - orzechy, migdały, pomarańcza kandyzowana - wg. uznania. Olejek rumowy lub arakowy. 

Wykonanie: Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy, dzielimy na trzy części, z tego 1/3 wkładamy na ok. godziny do zamrażalnika. Pozostałą wykładamy na blachę. Mak mielimy dwukrotnie, gotujemy w mleku, maśle z bakaliami i cukrem. Masę rozkładamy na ciasto. Wyciągamy zamrożone ciasto i ścieramy na tarce, jako kruszonkę. Pieczemy ok. 50 min. w temp. 180 stopni.

Posypujemy cukrem pudrem lub kokosem. Z tabliczki gorzkiej czekolady, 1/4 kostki masła i 2 łyżek śmietany przygotowujemy sos czekoladowy do polania ciasta. Wszystko rozpuszczamy na ogniu i polewamy ciasto. 

Kapusta z grzybami

1,5 kg kiszonej kapusty,

25 dag suszonych grzybów,

1 łyżka miodu,

pół szklanki oleju/oliwy,

pieprz mielony,

2 suszone (albo lepiej wędzone śliwki). 

Przygotowanie: Potrawę zaczyna się przygotowywać 3 dni przed Świętami. Kapustę przepłukać, by nie była za kwaśna. Zalać wodą. Gotować przez 2 godziny. Grzyby namoczyć, zalać wodą i ugotować. Odcedzić (wodę z gotowania wlać do kapusty).

Grzyby drobno pokroić dodać do kapusty razem z suszonymi śliwkami. Wlać oliwę. Dusić kapustę przez następne 2 godziny. Zostawić w chłodzie do następnego dnia. Znów dusić 2 razy po 2 godziny. Doprawić pieprzem i miodem.

Przez następny dzień podgrzewać kapustę codziennie 2 razy po pół godziny.

REDAKCJA PORTALU ŻYCZY SMACZNEGO !!!